refactor: rimuovi compat legacy inutilizzati dal parser config

[Gabrymi93]

Summary

Closes #24

Questa PR restringe il contract del parser config del toolkit alle forme canoniche realmente usate nei progetti attivi.

In particolare rimuove compatibilità legacy che oggi non porta più valore e aumenta la confusione del config model.

Cosa entra

Rimosso

• raw.source
• raw.sources[].plugin
• raw.sources[].id
• clean.read scalar form
• clean.read.csv.*
• clean.sql_path
• mart.sql_dir

Comportamento nuovo

Le forme sopra non vengono più normalizzate o ignorate.
Ora falliscono con errore esplicito che indica la shape corretta.

Perché

Nel workspace non risultano config attive che usano queste forme.

Quindi:

• il beneficio di compatibilità è basso
• il costo di mantenimento e il rischio di ambiguità sono alti

Il caso peggiore erano clean.sql_path e mart.sql_dir:

• non erano veri alias vivi
• erano solo campi ignorati
• potevano far credere che il config fosse valido quando in realtà non lo era

File principali

• toolkit/core/config_models.py
• toolkit/core/csv_read.py
• toolkit/clean/duckdb_read.py
• tests/test_config.py
• docs/config-schema.md
• docs/advanced-workflows.md
• CHANGELOG.md

Commit inclusi

• 70e16ab refactor: rimuovi compat legacy del parser config
• 53aae93 refactor: rimuovi clean.sql_path e mart.sql_dir

Validation

Test passati:

• python -m pytest tests/test_config.py -q

Scope

PR volutamente limitata al parser/config contract.
Non tocca:

• cross_year
• status / inspect
• legacy_aliases
• altri rami non direttamente coinvolti nel config parser