chore: refresh seed issues e policy del template

[Gabrymi93]

Sintesi

Questa PR fa una passata di modernizzazione leggera del project-template su tre fronti:

• seed issue piu piccole e piu facili da riusare nei repo dataset
• workflow di seeding allineato ai file davvero destinati alla creazione automatica
• policy di repo per encoding / EOL allineata allo standard gia' usato negli altri repo del Lab

Cosa cambia

• aggiunge .editorconfig e .gitattributes
• snellisce il catalogo .github/seed-issues/
• rinumera i seed rimasti in una sequenza continua 00 -> 06
• aggiunge un README.md nella cartella seed-issues
• fa in modo che seed-issues.yml legga solo i file numerati NN_nome.md
• aggiorna README.md e docs/contributing.md per riflettere il nuovo uso delle seed issue

Nota sulla lifecycle table

La riga QA non compare piu come fase separata nella lifecycle table del template.
Non e' una rimozione di toolkit validate all, che resta parte del workflow operativo e della documentazione: l'obiettivo qui e' ridurre le seed issue troppo grandi e mantenere il template piu leggero e orientato a task piccoli.

Verifica

• review locale del workflow seed-issues.yml
• controllo coerenza tra numerazione seed, README e docs/contributing.md
• review esterna finale senza finding bloccanti

Closes #15