[Fase 3] Etapa 10 - CI/CD atualizado

[erichiroshi]

Objetivo

Atualizar os workflows para suportar a estrutura de multiplos servicos.

Tarefas

• Atualizar ci.yml para rodar testes em todos os subprojetos
• Atualizar docker.yml para buildar imagem de cada servico
• Atualizar release.yml para taggear todas as imagens

Commit

ci: update workflows for microservices structure