docs: documentare contratto operativo di inspect paths e inspect schema-diff

[Gabrymi93]

Problema

inspect paths e inspect schema-diff sono usati come interfaccia stabile nel Lab (la CI in dataset-incubator PR #55 si basa su inspect paths --json) ma mancano di documentazione narrativa.

Obiettivo

Aggiungere documentazione in docs/ o config-schema.md che chiarisca:

• contratto: input atteso, output garantito
• differenza tra i due comandi
• casi d'uso canonici (CI, debug schema drift, onboarding nuovo candidato)
• flag --json e quando usarlo

Riferimenti

• CI dataset-incubator: usa inspect paths --json per validare effective_root
• Issue correlata: ci: validate dataset.yml effective_root on PR dataset-incubator#53

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