Riallineare i template Discussions al flusso reale del Lab

[Gabrymi93]

Aggiornare i template GitHub Discussions per renderli piu coerenti con il flusso reale del Lab:

• Dataset = suggerire una fonte o portarla in intake
• Domanda = proporre un quesito civico
• Metodo = discutere una scelta metodologica
• Progetto = filone gia abbastanza maturo
• Presentazione = onboarding community

Obiettivi minimi:

• correggere mojibake e wording ambiguo
• rafforzare datasets.yml
• alleggerire proposte.yml
• rendere i template piu utili per contributor esterni e triage interno