feat: add Micrometer/Prometheus metrics and tracing; document Sentinel rules at gateway

[mrwangshipei]

背景

缺少统一的指标与分布式追踪，排障与容量规划困难。网关已提到限流/熔断（Sentinel），需把规则落地并版本化。

目标

• 为核心服务接入 Micrometer + Prometheus 导出 /actuator/prometheus。
• 接入分布式追踪（OpenTelemetry/OTLP），可在本地观测链路（Jaeger/Tempo 等）。
• 整理并版本化网关的 Sentinel 规则，提供规则样例与说明。
• 提供 Grafana Dashboard 样板（可选）。

交付内容

• 为 im-gateway、im-server、im-auth、im-connect 开启 Actuator 基础端点与 Prometheus
• OTEL 导出器与采样率参数化（环境变量）
• 新增 ops/sentinel-rules/*.json（或 Nacos 配置项）并给出生效路径
• 文档：docs/observability/README.md（如何抓指标、看 Trace、应用/回滚 Sentinel 规则）
• （可选）ops/grafana-dashboards/*.json

验收标准

• /actuator/health 与 /actuator/prometheus 可访问（非生产可直连，生产需鉴权）
• 本地可看到端到端 Trace（网关→服务→消息队列/存储）
• Sentinel 规则可按文档加载与生效（限流生效可验证）

测试步骤

1. 启动观测栈（Prometheus/Grafana/Jaeger）。
2. 产生若干请求，确认指标曲线与 Trace span 正常。
3. 应用一条简单限流规则，验证被限流时返回码/文案与恢复情况。

范围外

• 生产级报警体系；本 PR 聚焦采集与演示。

风险与回滚

• 观测对性能有一定开销；默认采样率与端点暴露需谨慎，支持关闭。
• Sentinel 规则误配导致流量受限，需提供回滚策略与“空规则”。

标签建议

type/feat area/observability area/gateway ops

[dennis9486]

项目太庞大，目前bug较多，等后续稳定后添加 SkyWalking 并开发相关